Prima ancora che la sostenibilità diventasse un approccio egemone e una leva competitiva, tra le mura dell’Hotel Lo Scoiattolo era un’etica già condivisa da tre generazioni.

In cucina, dove da sempre ci si approvvigiona di verdure dall’orto di famiglia e di ingredienti genuini dai produttori locali. Tra gli ambienti dell’hotel, plasmati da maestranze locali che intagliano il legno e scalpellano la pietra valdostana, con accessibilità a camere di charme e saloni con camini in pietra ma senza barriere fisiche. Nei reparti, dove vige l’ascolto attivo delle esigenze del personale e si premia l’affidabilità con meritocrazia. Nei processi di governance, dove si escludono amenities e contenitori in plastica, detergenti aggressivi e non certificati, dove si pratica la raccolta differenziata e si produce energia elettrica da fonti rinnovabili, fino a coprire metà del fabbisogno energetico dell’intera struttura.

Queste e numerose altre pratiche sono state controllate, documentate e ispezionate a fondo dai certificatori di VIREO in un percorso di certificazione durato circa un anno, conclusosi a marzo 2025 con l’ottenimento del più autorevole riconoscimento internazionale GSTC (Global Sustainable Tourism Council) come coronamento di elevati standard di sostenibilità ambientale, aziendale, sociale e culturale che l’albergo gressonaro ha portato avanti dalla sua nascita. Questi processi virtuosi coinvolgono tutti i reparti dell’Hotel Lo Scoiattolo e hanno un impatto non solo sulla struttura e suoi dipendenti ma anche sull’ambiente circostante, sulla cultura walser e sulla comunità locale, valorizzata nel patrimonio storico, ambientale e culturale.

“Non è stato, a dire il vero, un processo lungo e complesso – spiega Laura Thedy alla conduzione dell’albergo con la sorella Azzurra e il figlio Leonardo – ci siamo avvicinate al tema della sostenibilità dopo aver seguito nel 2023 un corso ESG erogato da Hotels Doctors: preso immediatamente coscienza di essere già in linea coi parametri richiesti a livello internazionale, abbiamo intrapreso un percorso di consulenza sempre con Hotels Doctors per perfezionare tutti gli ambiti in vista dell’audit dell’ente certificatore”.

Più che l’ottimizzazione di un prodotto sostenibile è stato dunque il riconoscimento di processi che appartengono al tessuto famigliare da tre generazioni, da sempre improntate alla gestione attenta, consapevole e inclusiva verso gli ospiti, la comunità walser e il territorio circostante

Riduzione degli sprechi e gestione responsabile dei rifiuti

L’Hotel ha introdotto la raccolta differenziata in tutte le aree comuni e nelle camere, facilitando la separazione dei materiali per un riciclo più efficace.

Energia elettrica 100% da fonti rinnovabili

L’Hotel utilizza energia elettrica proveniente da fonti al 100% rinnovabili. L’ installazione di pannelli termici sul tetto copre quasi la metà del fabbisogno di acqua calda dell’intera struttura. Il posizionamento di pompe di calore recupera l’energia, altrimenti dispersa, emessa dai motori delle celle frigorifere per riscaldare i boiler dell’acqua calda. Tutte queste azioni contribuiscono alla riduzione di carbonio nell’ambiente.

Eliminazione della plastica monouso

Un’attenta politica plastic-free si è progressivamente consolidata attraverso scelte responsabili come la sostituzione dei flaconcini monouso con dispenser ricaricabili nei bagni e la riduzione al minimo delle amenities in plastica: alle ciabattine sono state preferite ciabatte monouso in materiale biodegradabile, alle tradizionali bustine da tisana quelle confezionate in carta oltre all’inserimento di snack da frigobar in vasetti di vetro, lasciando comunque a disposizione della clientela articoli come cuffiette e bicchieri in plastica alla reception, consegnati su richiesta. Anche per quanto riguarda l’igienizzazione degli ambienti, la struttura si è dotata di un impianto di dosaggio dei detersivi ecosostenibili, consentendo la ricarica dei contenitori, ove possibile bidegradabili, per la pulizia e l’acquisto di detersivi in packaging di grandi dimensioni.

Scelte di acquisto consapevoli e cucina a km zero

Tutti i contratti di fornitura sono stati attentamente sottoposti a una logica di selezione di prodotti certificati per la loro sostenibilità ambientale ed etica, privilegiando produttori locali e materiali eco-compatibili. Nel ristorante viene custodita una tradizione gastronomica fortemente legata al territorio, con proposte culinarie rispettose della stagionalità e della genuinità della materia prima. Si privilegiano ingredienti locali come le verdure fresche coltivate nel Walser Garten, l’orto di Umberto Brunero, fratello di Leonardo e figlio di Laura Thedy; formaggi valdostani provenienti dagli alpeggi circostanti, salumi e insaccati confezionati da una macelleria walser del paese, pesce fresco di acqua dolce, uova da galline allevate a terra e farine biologiche del Mulino Marino, nel cuneese. Alpenzu, l’azienda conserviera di famiglia, rifornisce di confetture di frutta, composte di verdura, salse e succhi di frutta. La pasticceria della casa sforna pane e dolci a lievitazione naturale, senza l’impiego di preparati o semilavorati con l’impiego di moderne tecniche di cottura e conservazione.

Responsabilità sociale

Convinti che la sostenibilità sia un valore che si costruisce giorno dopo giorno, l’hotel investe nella formazione continua del team, affinché possa trasmettere agli ospiti una cultura dell’ospitalità responsabile. Promuove pratiche di benessere lavorativo, parità di genere e nazionalità, una carriera meritocratica.

 Un legame forte con il territorio e la comunità

Questo impegno costante nel tracciare un’ospitalità integrata col territorio circostante e la cultura walser oltrepassa le mura dell’hotel con la partecipazione a manifestazioni in costume d’epoca o la collaborazione con la scuola del paese per progetti di educazione ambientale, volti a sensibilizzare le nuove generazioni alla tutela del territorio e alla valorizzazione delle sue risorse naturali e culturali. Accanto all’Hotel Lo Scoiattolo sorge anche il Walser EcoMuseum, con la ricostruzione di una tipica casa walser – una “Wohngade” o stalla-abitazione – con la cantina a volte e il fienile, ricca di attrezzi che rivelano l’arte dei mestieri tradizionali.

Un nuovo modo di viaggiare: consapevole, autentico, sostenibile

Soggiornare all’Hotel Lo Scoiattolo significa dunque scegliere un turismo più responsabile, che coniuga comfort e rispetto per l’ambiente, relax e consapevolezza. Qui, la natura è protagonista: si percepisce nei dettagli degli arredi, negli aromi dei prodotti locali, nella quiete che avvolge ogni soggiorno, suggerendo agli ospiti l’opportunità di diventare parte di un cambiamento positivo «Perché il futuro dell’ospitalità è sostenibile, e noi siamo orgogliosi di tracciare questa strada, un passo alla volta, con la stessa passione che ci guida ogni giorno» conclude Laura Thedy, seconda generazione di hotelier gressonari.