,The Gritti Palace iconico hotel 5 stelle affacciato sul Canal Grande, per questa primavera rinnova la propria proposta culinaria, con piatti che abbracciano simbolicamente anche il tema dell’imminente Biennale Arte.
La 61ª Esposizione Internazionale di Venezia, curata dalla compianta Koyo Kouoh, si intitola “In Minor Keys”: un invito a riappropriarsi dell’essenziale, mettendo in pratica atti di bellezza come gesto di cura, riscoprendo le piccole gemme della laguna, ma anche luoghi appartati come oasi, cortili, residenze e mondi creati dagli artisti, intesi ora come spazi di convivialità e di riscoperta di territori e memorie.
Alberto Fol, executive chef di The Gritti Palace, decide di interpretare gastronomicamente questa lettura, proponendo due nuove carte in cui la materia vegetale di stagione, proveniente da isole e realtà spesso nascoste a uno sguardo distratto, diventa grande protagonista.
Si parte con l’offerta lunch di The Gritti Terrace, che indossa una nuova veste, diventando un hub gastronomico en plein air. Gli ospiti possono ora immergersi in una carta più ampia e ancora più curata nei dettagli, pensata per esaltare la stagionalità degli ingredienti senza dimenticare un tocco di autentica venezianità.
La carta si apre con la sezione I sapori della Primavera, un focus specifico sulle primizie del periodo: dall’Uovo poché con silene, asparagi e fonduta di Parmigiano Vacche Rosse, passando per le Tagliatelle all’uovo con scampi e asparagi di Badoere, ai Filetti di sogliola con piselli, fave e bruscandoli, per chiudere con la Crème brûlée in guscio con salsa di fragole, Alberto Fol lavora con mano sicura gli ingredienti del territorio, offrendone un’interpretazione fresca e gustosa.
L’attenzione per la storia gastronomica di Venezia si ritrova scorrendo il menu dagli antipasti fino al dolce: innesti nella proposta come il Baccalà mantecato (qui servito su un fondente di patate e porro e polvere di alloro), la Pasta e Fasioi, il Fegato alla veneziana, accompagnato da polenta di mais Ottofile Rosso o lo “Scartosso” di pesce dal mercato di Rialto (un trionfo di calamari, scampi, mazzancolle con verdure e salsa tartara), dimostrano quanto lo chef sappia omaggiare la tradizione della città, rileggendo alcuni classici con un originale twist, che appaga i palati locali ma anche quelli internazionali.
A cena, Club del Doge, il ristorante fine dining di The Gritti Palace, presenta il nuovo percorso gastronomico. Un’esperienza sempre gratificante, merito di una carta dove tecnica, equilibrio e visione del territorio sono il trait d’union tra i piatti. Non si può prescindere dal menù degustazione L’Essenza dello Chef, la firma più intima di Alberto Fol, che attinge al suo personale bagaglio geografico e culinario. Sette piatti per sette tappe in cui lo chef porta nel piatto tutto il Veneto, dalla montagna alla laguna: il menù prevede Carpaccio di vitello, zucchine, salsa ai ricci e tartara; Crudo di ricciola con leche di tigre, radici di prezzemolo fermentate e levistico di montagna; Risotto alla Hemingway; Capesante BBQ con beurre blanc e rapette; Wagyu alla brace con patata montata; Crème Brûlée con caviale di limone nero; Gritti tiramisù.
Spiega chef Alberto Fol: «Ho voluto creare due esperienze distinte ma complementari, capaci di accompagnare gli ospiti in momenti diversi della giornata. Per The Gritti Terrace una cucina più immediata e conviviale, che esalti la stagionalità e la freschezza degli ingredienti, mantenendo sempre un forte legame con il territorio. Al Club del Doge, l’esperienza si fa più articolata e narrativa, per offrire un percorso gastronomico che sia al tempo stesso elegante, autentico e intimo. I piatti che abbiamo pensato tanto per The Gritti Terrace quanto per Club del Doge sanno essere anche un’interpretazione originale ma centrata delle ‘tonalità minori’ che saranno al centro della Biennale d’Arte».
Info: https://www.thegrittipalace.com/