Due giorni di confronto serrato, tecnica e focus sul mercato. Si è concluso nella Capitale il Simposio Tecnico della Federazione Internazionale Pasticceria Gelateria Cioccolateria (FIPGC) un appuntamento che ha riunito i massimi esponenti dell’Equipe Eccellenze Italiane. Parliamo del “dream team” della pasticceria azzurra: un nucleo di maestri inseriti nell’Albo d’Onore della Federazione che, insieme, vantano un palmarès di oltre 580 medaglie vinte nei concorsi mondiali e internazionali.
Ad ospitare l’evento è stata Aromacademy, l’accademia romana guidata dal Campione del Mondo Davide Malizia, diventata per quarantotto ore il centro di gravità della pasticceria contemporanea.
Il programma ha tracciato le linee guida del settore concentrandosi sulle nuove macro-tendenze del mercato – come la riduzione di zuccheri e grassi e una forte attenzione alle intolleranze, in particolare a glutine e lattosio – attraverso due focus principali: da un lato la rivoluzione dei classici con il Master di Davide Malizia sulle Torte da Forno Moderne, un viaggio tecnico per reinventare con processi contemporanei uno dei pilastri della tradizione dolciaria, e dall’altro il confronto diretto con i brand leader del settore, un talk che ha azzerato le distanze tra produzione e artigianato permettendo alle aziende partner di presentare in anteprima novità e soluzioni tecnologiche per capire, insieme ai maestri dell’Equipe, la reale evoluzione del mercato.
La dichiarazione del Presidente FIPGC, Matteo Cutolo: “Questi due giorni hanno dimostrato che anche chi è già ai massimi livelli non smette mai di studiare. Volevo ringraziare di cuore il maestro Davide Malizia per averci aperto le porte di Aromacademy con lo spirito di una grande famiglia. La cosa più bella è stata l’energia che si è creata: da un lato le aziende partner, che hanno trovato nei nostri maestri interlocutori pronti a sperimentare, dall’altro il nostro gruppo, che torna a casa con nuove idee e una grande motivazione. Formazione e confronto, queste due parole sono il vero motore del nostro settore.“
Con questo Simposio, la Federazione conferma il proprio obiettivo di essere incubatore di tendenze, offrendo ai professionisti gli strumenti tecnici e culturali per anticipare le richieste di un mercato in continua evoluzione.